墨鱼作为优质海产，是家人极喜爱的一份美味。最家常的做法就是炒着吃，或者涮火锅吃。今天做一份不一样的。炒着吃容易冷，吃火锅又没准备，思来想去，一份土豆煲墨鱼就诞生了，借鉴干锅的做法，没有很多汤汁，滋味浓郁，有了小砂锅的加持，吃的过程都不会冷掉，都说一热顶三鲜，富含蛋白质的食物，热乎的才更鲜美。
【食材】
墨鱼一只，花生油，蒜头，姜，料酒，辣椒，土豆，蒜苗，生抽半勺，米醋一匙，白糖一匙，豆瓣酱半勺
【步骤】
1.准备好需要的食材，像姜蒜辣椒都可以根据口味选择用量，比较灵活；
2.墨鱼去皮，这也比较容易，比较厚的皮，可以留着另外炒或者煮汤，去皮后的墨鱼洁白细嫩，另外鱼头就切成段备用；
3，去皮后的墨鱼，从内部的一面切花刀，先切斜纹路，再切竖纹路，连续切四五刀再切断，这样就切出一块块带花纹的墨鱼块了；
4，烧开水，加姜片和料酒，把墨鱼倒入，马上关火，这样烫一下可去腥，墨鱼卷起来就马上捞起备用；
5，把配菜洗净切好，土豆可以用自己喜欢的食材替代比如菌菇，或者萝卜等等；
6，热锅，倒入花生油，中火烧出香味；
7，油的量要稍微多一点，倒入沥干的墨鱼翻炒，墨鱼继续打卷，一分钟内盛出，不要煮老了；
8.放入土豆和蒜头，中火煎炒到表面微黄，盛到砂锅里备用；
9.锅里留一点油炒香蒜苗辣椒，加入生抽白糖米醋少许豆瓣酱调的汁，小火炒香；
10，倒入墨鱼拌匀，这个过程保持小火或者关火也行，加一点点开水，让它带一点点汤汁就行；
10.小砂锅盛入土豆后，就已上炉灶小火烧着预热，现在放上墨鱼，小火继续煲五分钟；
11.整锅上桌，暖乎乎的香飘满屋让人垂涎！
【小贴士】
1，墨鱼要煮的脆嫩不老，烫煮过程都不要开火。
2，墨鱼肉质很厚，所以要切花刀，一来入味，二来口感会脆；
3，喜辣的可以多放辣椒，冬天吃点带辣的可以驱寒！
4，生抽、豆瓣酱带咸味，所以不加盐，整个菜还是算清淡口味又借鉴川味做法，符合我们不擅长吃辣的口味，重口味的可以在这个用量上加一些就可以啦！
